Château BELLEVUE LA FORET - Vin Rouge - Cuvée Optimum 2015
Médaille de Bronze - Decanter World Wine Awards 2017
APPELLATION AOC FRONTON
CEPAGES
50,00% Négrette
40,00% Syrah
10,00% Cabernet Sauvignon
VINIFICATION
Attente de la maturité optimale des raisins avant la récolte validée par la mesure des anthocyanes et
la dégustation des baies.
Cépage par cépage suivant la méthode bordelaise. Températures de fermentation soigneusement
régulées de 28 à 30°C en fonction des cépages. Temps de remontage personnalisé cuve par cuve,
en recherchant la finesse et la noblesse des tanins. Durée de cuvaison : environ un mois, déterminée
par l'expression tannique des vins et leurs arômes. Micro-oxygénation réalisée dès la fin des
fermentations alcooliques. Assemblage des cépages. Élevage d'environ 40 % de la cuvée pendant 12
mois, par tiers, en fûts de chêne neufs, fûts de un et deux vins.
DEGUSTATION
Robe pourpre très profond. Nez intense et complexe, grillé et fumé, des arômes de cassis confit,
épicés muscade et poivre noir, cuir, eucalyptus et zan. Bouche ample et gourmande, puissante et
fraîche, très longue sur le cacao amer, la réglisse et le poivre noir. Ce vin de garde (9 à 10 ans) tout à
la fois charnu, ample, droit et fin, doté d'une très longue finale, peut être consommé immédiatement. Il
est préférable de le mettre en carafe 2 heures avant son service à 18°C.
ACCORDS GOURMANDS
Ce vin élégant accompagnera une côte de boeuf grillée aux herbes, une pintade aux cèpes, un
canard sauvage aussi bien qu'un boudin noir grillé. Ses fromages : St Nectaire ou Maroilles.
CONDITIONNEMENT
Carton de 6 Bouteilles 75cl
€108.00